Pekarski kvasac je najpogubniji za naš organizam iako nije na listi aditiva, jer on vezuje kiseonik u crevnoj flori, zahteva veliku količinu vode, troši za preradu dragoceni kompleks B vitamina, izaziva fermentaciju i gasove u želucu i stvara uslove za gljivična oboljenja. Sa njegovim kumulativnim unosom preko pekarskih proizvoda koji ga sadrže treba biti oprezan, kaže profesor dr Staniša Stojiljković. On tvrdi da treba biti oprezan i sa velikom količinom praška za pecivo, jer on sadrži polifosfate i druge dodatke koji u velikim količinama negativno deluju na naš organizam.

Za jednu veliku grupu mlinskih i pekarskih proizvoda, keks, kolače, testenine, brzo smrznute i srodne proizvode dozvoljena je upotreba boja, konzervansa, emulgatora, antioksidanata, stabilizatora, zgušnjivača, sredstava za želiranje, regulatora kiselosti, kiseline i baze, supstance za sprečavanje zgrudnjavanja, sredstva za postizanje klizavosti, pojačivača ukusa, zaslađivača, modifikovanog skroba, stvari za poliranje, sredstava za zadržavanje vlage, sredstava za tretiranje brašna, sekvestranta (sredstava koji vezuju jone metala), učvršćivača, povećivača zapremine i dr.


Pomenimo neke od njih…


Regulatori kiselosti

Oni služe za podešavanje i održavanje kiselosti ili baznosti namirnice, i to tako da se dodavanjem kiseline podiže, a dodavanjem baznih materija smanjuje stepen kiselosti. Tako se produžuje trajnost proizvoda i reguliše ukus. Najčešće se upotrebljavaju limunska kiselina (E-330), vinska kiselina (E-334) i njihove soli.

Sredstva za sprečavanje zgrudnjavanja

Ova sredstva dodaju se praškastim ili zrnastim namirnicama. U njih ubrajamo vosak (E-901 – E-904), magnezijumove soli masnih kiselina (E-470b), kalcijum fosfat (E-341) i silikate (E-551 – E-559). Dodaju se mlinskim i pekarskim proizvodima, keksu, kolačima i dr.

Pojačivači ukusa su sredstva koja ističu ili poboljšavaju delovanje prisutnih aroma. Najpoznatiji pojačivači ukusa su glutamati (E-621 – E-625).


Zaslađivači

Zamenjuju šećer u namirnicama namenjenima dijabetičarima u mnogim proizvodima sa smanjenim brojem kalorija, na primer finim pekarskim proizvodima. Veštački zaslađivači mogu biti i po nekoliko stotina puta slađi od šećera, nemaju gotovo nikakvu kaloričnu vrednost i dodaju se namirnicama u vrlo malim količinama. Tu pripadaju acesulfam-K (E-950), aspartam (E-951), ciklaminska kiselina (E-952), saharin (E-954), taumatin (E-957) i neohesperidin DC (E-959). Zamene imaju u odnosu na šećer oko 40 odsto manje kalorija, a malo su slađi od šećera, pa se namirnicama dodaju u gotovo istim količinama kao šećer. Zamene za šećer su sorbit (E-420), manit (E-421), izomalt (E-953), maltitol (E-965), laktitol (E-966) i ksilitol (E-967).

Sredstva za poliranje

Ona služe za dobijanje glatke i sjajne površine, za zaštitu namirnice od isušivanja i kvarenja. To su razni voskovi i smole (E-901 – E-904). Nanose se na proizvode uranjanjem, raspršivanjem ili mazanjem. Na površini namirnice stvaraju čvrsti elastični sloj.

Sredstva za poliranje dodaju se prelivima finih pekarskih proizvoda, snek proizvoda, a služe i za tretiranje kore svežih agruma, egzotičnog voća, dinja, jabuka, krušaka, i za poliranje sirove i pržene kafe u zrnu…

Sredstva za zadržavanje vlage

Vezivanjem vode sredstva za zadržavanje vlage sprečavaju isušivanje proizvoda te tako omogućuju zadržavanje svežine i karakteristične konzistencije proizvoda. Najčešće se upotrebljava sorbitol (E-420) i glicerol (E-422). Dopuštena je upotreba u proizvodnji svih pekarskih proizvoda.

Sredstva za tretiranje brašna

Ova sredstva dodaju se brašnu u svrhu poboljšanja tehnoloških svojstava brašna. Neka od sredstava koja se smeju dodavati brašnu su: E-300, E-327, E-335, E-336, E-337, E-339, E-340, E-341, E-343, E-450, E-451, E-452, E-467, E-472a, E-483, E-500, E-503, E-516, E-517, E-520, E-521, E-529, E-574, E-575, E-920, E-927b. Oni pripadaju različitim grupama aditiva i imaju različite učinke. Na primer E-170 je sredstvo za sprečavanje zgrudnjavanja brašna, E-300 (askorbinska kiselina) je antioksidans i sredstvo za tretiranje brašna, E-339 – E-341, E-450 – E-452 su regulatori kiselosti, E-472a i E-473 su emulgatori…

Aditivi u brašnu za hleb i pecivo

Oni olakšavaju obradu testa, skraćuju proces prerade, omogućavaju prerađivanje sirovina nižeg kvaliteta, doprinose boljem vezivanju vode u testu, poboljšavaju poroznost proizvoda, povećavaju zapreminu konačnog proizvoda, produžavaju trajnost i svežinu. Tretirano brašno ne upotrebljava se samo za hleb i pecivo nego i za sve ostale mlinske i pekarske proizvode, keks, kolače, testenine, brzosmrznute i srodne proizvode.

Sekvestranti

To su sredstva koja u namirnicama vezuju jone određenih metala i čine ih neaktivnima. Budući da metali pospešuju kvarenje namirnica, sekvestranti imaju ulogu sredstava za konzervisanje. Osim toga pojačavaju delovanje antioksidansa pa se koriste u proizvodima koji sadrže masti ili ulja kojima se dodaju antioksidansi. Najčešće se koristi polifosfat E-341, E-450, i to u finim pekarskim proizvodima. Primećujemo kada uhvatimo neki metalni predmet da se intenzivira miris ruku.

Makarone

Često se zbog zadržavanja konzistencije u makaronama dodaju sredstva za očuvanje oblika posle kuvanja, koja makarone čine elastičnim. To su uglavnom neki makromolekuli, koji zadržavaju oblik testenina posle kuvanja. 

p.s.material iz politike

*****************************************************

Ja imam pekac za hleb i spremam ga sama,posle obavezno  tostiram zbog kvasca,inace u zadnje vreme moj  omiljeni  recept za spremanje beskvasnog hleba:

Čapati - indijske pogačice od  brašna - su nezaobilazan deo indijskog obroka.
  Naime, većina Indijaca ih sa zadovoljstvom jede svaki dan kao što mi jedemo hleb.
 Prednost čapatija je da ne sadrže kvasac i da se mogu napraviti od 100% integralnog brašna.

Sastojci:
250 g integralnog brašna (ili pola integralnog, pola glatkog brašna)
150 ml mlake vode
 1/2 kasicice soli 
 3 kasicice maslaca ili maslinovog ulja

 U velikoj posudi promešajte so i brašno. Polako dolivajući vodu zamesite mekano testo.

 Premestite testo na ravnu površinu i mesite ga 6-8 minuta dok ne postane glatko i čvrsto.

Poprskajte ga sa malo vode, pokrijte čistom kuhinjskom krpom i ostavite da odstoji 30 minuta.

 Kada je testo spremno, izvadite tiganj i stavite ga na umerenu vatru. Ponovno izmesite testo i oblikujte 12 kuglica.

 Pospite ih malo brašnom i izvaljajte u krugove precnika cca 15 cm. Otresite višak brašna sa čapatija i stavite ga na zagrejan tiganj.

 Kada se na površini čapatija pojave beli mehurići i krajevi se počnu dizati, okrenite čapati hvataljkama i pecite sa druge strane. Kada se i na drugoj strani pojave mehurići i zlatno-smeđe tačkice, ponovno ga prevrnite.

 Sada, nežno pritiskajte čapati sa lopaticom ili tkaninom po celoj površini dok se ne nadignu poput loptice.Čapati namažite sa maslacom ili maslinovim uljem. Poslužite ga dok je još topao uz jelo.

 Čapati možete napuniti svežim ili kuvanim povrćem, rendanim sirom ili bilo kojim drugim punjenjem i poslužiti kao samostalni obrok.

******************************************************

Pravite li Vi  svoj hleb ili testeninu? Podijelite s nama svoje recepte preko komentara!

Ovaj blog sam posvetila kefiru,i nadam se da ga imate i uzivate u njemu,jer dolazi  zima ,i potrebno da malo podignjimo imunitet i zastitimo nas organizam...pa uz redovnu upotrebu kefira mozemo dodati u svakodnevnu ishranu i jednu fantasticnu mesavinu -

CELER+LIMUN+MED

Recept- 2 celera (koren)oljustiti i samleti zajedno sa 2 limuna (sa korom) u blenderu ili muljtipraktiku ili u masine za mlevenje mesa.

Dodati pola kilograma meda(livadski),lepo izmesati i staviti u staklenu posudu u frizider.

Uzimati 2 kafene kasicici dnevno(kao preventiva)u slucaju prehlade vise puta dnevno.

VRLO UKUSNO 

***********************************************************************************

EVO MALO ZANIMLIVOSTI :

CELER-

Celer se koristio još u starom Egiptu. Danas je poznat kao hrana, začin i lek. Koristi se i koren i list. Veoma je bogat jer sadrži limonen, eterična ulja, masna ulja, kao i apin, asparagin, kolin, tirozin, pentosan, šećer i masti. Pored toga, sadrži i belančevine, ugljene hidrate, celulozu, kalcijum, natrijum (77 mg), kalijum (321 mg), fosfor (80 mg).

Lekovita svojstva celera: Koristi se kao lek za astmu, lek za nerve, lek za mokraćne puteve, lek za katar pluća, lek za bubrege, lek za reumu i lek za giht. Sprečava probavne smetnje, pospešuje razmenu materija, poboljšava apetit, jača želudac, reguliše varenje, koristi se i kao diuretik (čaj).

LIMUN-

Još puno prije moderne faramakologije se limun koristio kao lijek. Kad se još nije znalo za vitamine i koliko su korisni za zdravlje, limun je korišten kao lijek. Prije svega, smatralo ga se učinkovitim sredstvom protiv krvarenja otvorenih rana i za čišćenje zagnojenih rana. Limun je nezamjenjiv kod lečenja skorbuta što su znali još antički pomorci koji su na svako daleko putovanje uzimali sa sobom velike zalihe limuna.

Na Siciliji, koja je imala velike probleme sa snadbevanjem pitkom vodom, oduvijek se u sve zalihe pitke vode stavljalo svježe polovine limuna. Ljudi su iz iskustva znali da limun dezinfikuje vodu, a moderna nauka je to potvrdila. Možda iz tog prastarog običaja proizlazi današnja navika da poslužujemo vodu s režnjem limuna.100 g limuna sadrži:

100 g limuna tako pokriva 71% dnevne potrebe vitamina C za odraslu osobu i 7% dnevne potrebe kalijuma, 1% kalcijuma i 9% magnezijuma.

MED-

Сама реч мед потиче од праиндоеуропског medhu што се у старословенском транскриптовало као medъ, у литванском medus, у енглеском mead (медовина), у санскриту madhu, у грчком μεθυ (Вино), а у староирском mid. Тако су настали изрази у осталим индоевропским језицима, а понекад је назив добијен сличношћу с нечим другим (у германским језицима означава нешто златножуто) или пак заменом значења.

U vreme kada vladaju infekcije disajnih puteva ili epidemije gripa, med, propolis i drugi pčelinji proizvodi dragoceni su, jer pojačavaju otpornost organizma protiv infekcije.Gore navedeni recept pored podizanja imuniteta odlican je i za smanjenje holesterola.

Veliki pozdrav!

BRZI KOLAC OD KEFIRA

Vrlo ukusan,zdrav,jednostavan i brz recept :

SASTOJCI:

 1)proso brasno --200 gr.

 2)kefir-500 ml

 3)griz od prosa-200gr

 4)1/4 kafen.kasic. soda bikarbon,preliti malo limunom

 5)banana-2 kom

6)jabuki -3-4 kom

PRIPREMA:

Viljuskom izgneciti banane ,u nih dodati kefir,dobro promesati,dodati sodu,griz,brasno-zamesiti(netreba da bude bas cvrsto).

Kalup za pecenje nauljiti i posuti brasnom,u njega iseci jabuki na komadici(oljustene),preko preliti testo(malo protresti)

Peci oko 30 min(dok lepo porumeni) na 220 step.

p.s. ne,nisam zaboravila secer,umesto secera se zato stavlja banana,

ali ko voli bas sladko,dodajte po Vasem ukusu...

Umesto jabuka mozete koristite sezonsko voce...

Prijatno  

Nekada je hrana na kojoj je pisalo 'sa ukusom voća' ili 'sa ukusom sira' sadržavala voće ili sir. A danas? Većina hrane je vještačka. Lista aditiva prešla je brojku od tri hiljade evo su neki:

SPISAK OZNAKA MATERIJA (EMULGATORA) OPASNIH PO ZDRAVLJE:

E102 - opasan
E103 - zabranjen
E104 - sumnjiv
E105 - zabranjen
E110 - opasan
E111 - zabranjen
E120 - opasan
E121 - zabranjen
E122 - sumnjiv
E123 - veoma opasan
E124 - opasan
E125 - zabranjen
E126 - zabranjen
E127 - opasan
E130 - zabranjen
E131 - izazivac raka
E141 - sumnjiv
E142 - izazivac raka
E171 - sumnjiv
E173 - sumnjiv
E180 - sumnjiv
E210 - izazivac raka
E211 - izazivac raka
E212 - izazivac raka
E213 - izazivac raka
E215 - izazivac raka
E216 - izazivac raka
E217 - izazivac raka
E221 - poremecaj creva
E222 - poremecaj creva
E223 - poremecaj creva
E224 - poremecaj creva
E226 - poremecaj creva
E230 - stetan za kozu
E231 - stetan za kozu
E232 - stetan za kozu
E241 - sumnjiv
E250 - poremecaj pritiska
E251 - poremecaj pritiska
E311 - izaziva osip
E312 - izaziva osip
E320 - holesterol
E321 - holesterol
E322 - poremecaj zeluca
E330 - izazivac raka
E338 - poremecaj zeluca
E339 - poremecaj zeluca
E340 - poremecaj zeluca
E341 - poremecaj zeluca
E407 - poremecaj creva
E450 - poremecaj zeluca
E461 - poremecaj zeluca
E462 - poremecaj zeluca
E463 - poremecaj zeluca
E465 - poremecaj zeluca
E466 - poremecaj zeluca 

Lista adetiva preuzeta sa www.dijeta.net

Maska za lice od kefira i zel.gline-najbolji primer koji pokazuje kako se priroda pobrinula da na jednostavan način održimo dobar ten i lepotu!

Da bi se pripremila maska od kefira i gline, potrebne su dve kašike praha gline(zelena,kupuje se u apoteci) i kefir (sobne temperature) To se stavi u staklenu posudu mesajuce do gustine pavlaki. Tako ćete dobiti smesu koju ćete lako naneti na lice. (ne koristite metal) Maska treba da stoji oko 10-15 minuta na licu,dok ne osetite da pocela da zateze,odnosno se susi. Nakon toga se ispere samo toplom vodom, bez korišćenja ikakvih sredstava za čišćenje.
 

- Ova mineralna i vitaminska bomba -sastoji se iz silicijuma, aluminijuma, kalcijuma, gvožđa, magnezijuma, kalijuma, fosfora, srebra, natrijuma, mangana, cinka + vitamine...  regeneriše ćelije i pojačava njihovu vitalnu energiju.

 Ustipci od kefira i heljde sa mesom 

Vrlo ukusan,zdrav,jednostavan i brz recept :

SASTOJCI:

1-heljdino bresno --300 gr.

2-kefir-250 ml

3-mleveno meso-200gr

4-1/4 kafen.kasic. soda bikarbon

5-so po ukusu

PRIPREMA:

U heljdino brasno dodati sodu i so,promesati,dodati kefir i zamesiti testo(netreba da bude bas cvrsto).

Proprzite meso na maslinovom ulju,posolite.

Sjediniti testo sa mesom i lepo izmesajte.

Zagrejte ulje u tiganju,ruki  takodje namasnite uljem ,i uzimajte parce testo,oblikujte ustipci  i redjajte u zagrejan tiganj da se prze,okrenite par puta,da lepo zarumeni...

Moze da se posluzi kao samostalno jelo za dorucak ili vecuru,uz casu kefira,sir ili povrce..

Naravno umesto  mesa mozete dodati sir , od zacina origano ili malo kari,ja nedodajem nista,jer volim ukus heljde,a Vi eksperementisite...

Prijatno 

Dragi moji,necu da navodim autora ovog apsolutno netacnog tekste,ali ovaj tekst uporno se vrti po internetu,pa Vas molim da obratite paznju,i gde god sretnite ovakav pogresan tekst sa uputstvom,nemojte da vas mrze,slobodno ispravite autora,jer ljudi neznaju i koriste prema uputstvima koje cu sad da pojasnim ,gde je sve netacno-videcete,do kakvih zabluda dovodi...podvucicu i boldirate ,sta je netacno-a pored dopisacu ,sta je ispravno,pa vi procenite-koliko gresaka u tekstu....

Naziv teksta:Kako se pravi mlečni kefir od tibetanske gljivice? netacno-ovo ni je glivica,vec ako tako nazivamo-gliva(mislim da shvatate razliku)

Otprilike 2 plastične (veličine supene) kašike ispranih gljivica staviti u staklenu ili plastičnu(netacno-moze samo staklena) posudu (na jedan deo zrna ide 10-15 delova mleka). Gljivice preliti sa 250 ml(netacno-na 2 supene kasike 1 litar mleka )nekuvanog 1,5%-3%(netacno-ni je bitna %,i moze biti kuvano) mleka (kada se udvostrući, sipati 500 ml mleka, itd) i poklopiti plastičnim poklopcem(netacno-nepokrivati plastikom), ili gazom da diše. U posudi uvek ostaviti dovoljno praznog prostora. Ako želite da vam napitak bude blago “gaziran”, onda posudu sa mlekom i gljivicama zatvorite čvrsto. (netacno-nesme da se zatvarati cvrsto-kefir ce se razboli i dobije baon boju) Mleko može biti iz fižidera ali ne suviše hladno. Nakon 24 sata promešati plastičnom ili drvenom kašikom i procediti kroz veće plastično sito (cetku). Ne koristiti ništa metalno i ne dirati prstima (.netacno-moze da se dira,pomazite ga slobodno-on voli paznju,brze raste) Proceđeni kefir je gotov za piće.
Gljivice u cedilu (cediljka, sito) odmah pažljivo isprati pod tekućom vodom normalne temperature. Prekontrolisati da li ima sluzavih, smedje (braon) obojenih ili na neki drugi način promenjenih zrna, koja treba odbaciti.(netacno-ako se prdrzava normalnom uputstvu-nikad nebi doslo do toga) Nakon ispiranja i kontrole, zrna se vraćaju u čistu posudu i preliju potrebnom količinom mleka(netacno-zrna se stave u mleko,a ne obrnuto) da bi se započeo novi proces fermentacije. Posudu poklopiti lagano tako da ima vazduha (ili čvrsto ako hoćete da dobijete “gazirani” kefir) i ostaviti je na sobnoj temperaturi do 22° C (može i na višim temperaturama ali kefir bude kiseliji). Ako sobna temperatura prelazi 22-23 stepena, kefir možete držati u donjem delu frizidera 24-48 sati, pa onda ocediti i piti. (  sve netacno-kefir nevoli promnu temperature)

Tokom pauze od 10 dana, tibetanska gljiva kefir se redovno pere i preliva (razblaženim) mlekom.(netacno-netreba nikakva pauza za kefir,jel vi pravite pauzu,kada jedete hleb ili sangarepu?)

Paziti da se ne popije delić gljive i da deo gljive ne dospe u odvod sudopere. (i ovo je naistrasnije sta sam procitala-netacno-nista nece biti ako popijete ili Vam ispadne u sudoperu!!!!)

*****************************************************************

Ovakav tekst vrtise na sve strane,od ovakog cuvanja kefir zrna ,necete imate mnogo vajde..razbolice se ,nece napreduju...i imacete preterano jak kefir,puno kiseo (sto nekom mozda i smeta ) 

Sve sto Vas zanima oko cuvanja i nabavke kefira kristala,pitajte...

Veliki pozdrav,Oljga